Det sidste glas...
5. nov 2009 04:50, Farmer...Filippa-æblemost i år:
Filippa er gået hen og blevet mit ynglingsæble til most i år. Den er ikke så flot i farven som f.eks. Rød Gråsten -vel nærmest øl-brun- men smagen og aromaen er uovertruffen.
Men nu er det slut for i år. De sidste æbler er gået igennem maskinen, og så er der andre sorter som Lobo og Vardeæble som står for.
Vi har ialt 3 små Filippa-træer. Alle 3 træer har jeg selv podet i sin tid. Det er måske med til at fremme smagen. Enhver so synes jo bedst om sine egne grise.
Kvæden bærer frugt for første gang, og jeg har lavet den første prøvekogning af marmelade.
Marmeladen stivner godt blot ved sukkertilsætning. Den nåede ikke fra skålen over i glas inden den var stivnet for meget til at hælde om, så den må blive spist direkte. Frugterne har et specielt udseende og udsender en god duft:
Mispelfrugterne har jeg prøvet at koge, halvere, udstene og kandisere. De har en abrikosagtig smag og efterlader en lidt tør fornemmelse i munden. Sikkert gode til deko på dessert. Måske lidt ahornsirup i midten til en pandekage med vanilieis?
5. nov 2009 09:18
En opskrift:
Varm 2 spsk smør og 2 spsk olivenolie på en stegepande og sautér kyllingelever (600 g) et par minutter for stærk varme. (Vigtigt med varmen ellers bliver leveren tør og hård). Vend af og til. Krydr med salt og peber, tilsæt 2 spsk vineddike og kog til den er fordampet. Læg mispelfrugterne (ca 450 g halverede, skrællede og udstenede) på og sautér under låg et par minutter mere. Ryst panden af og til. Servér straks.
Man kan også komme 600 g skyllede, halverede og udstenede mispelfrugter i en skål. Både saft og skal fra en citron bruges. Først drypper man med saften, og derefter drysser man 3 spsk sukker, samt citronskal over. Vender forsigtigt, og dækker tilsidst med en håndfuld friske mynteblade.
Det sidste forslag går ud på, at du laver en puré af mispelfrugterne i en blender og bruger denne som smagsbasis i en hjemmegjort flødeis.
Jeg har læst mig frem til, at det gamle engelske navn for frugten var openarse, og at fransk landboer tilsvarende kaldte den for cul de chien. I det hele taget er den vist ikke så populær i den kulinariske verden.
5. nov 2009 09:19
Åh ja - rigtig æblemost, der smager af noget! Jeg ville ønske, at det var almindeligt at skrive på etiketten eller kartonen, hvilken/hvilke sort(er) der er brugt til mosten, så man kan finde sin yndlingmost. Det er ikke nok, at der bare står "danske æbler".
A propos æbler i det hele taget har jeg været til æblesmagning, og det var faktisk interessant - men knap så rart at få at vide, at Ingrid Marie sikkert vil forsvinde fra forretningerne, fordi det ikke er holdbart nok, og at frugtavlerne ikke mere producerer Cox Orange, som jeg holder - eller jeg akal måske sige holdt - meget af, af samme grund. Så er det åbenbart ligegyldigt, at det er nogle af de sorter, der smager bedst :-(. Men det gælder åbenbart kun danske frugtavlere (eller måske danske frugtforbrugere), for i går købte jeg en pose med 2 kg tyske cox orange i Fakta. Spørgsmålet er så, om de er fulde af gift, så jeg på et tidspunkt falder i en dødlignende søvn ligesom Snehvide!
5. nov 2009 12:48
Tak for tippene, Sifka!
-Og Rasmine, tyske sprøjteregler og også relativt skrappe, så det er i al fald farligere IKKE at spise frugt. Cox Orange er en af de sorter, som skal sprøjtes meget for at få et flot salgsudseende, blot til orientering.
Ingrid Marie er også een af mine favoritter.
5. nov 2009 13:11
Sic transit .... da jeg var barn på Femø, var jeg omgivet af en kolossal variation i æblesorter. Jeg har elsket Cox Orange, Gravensten, Basnæs og pigeoner lige siden.
Nu er man omgivet af grønne standard-kugler uden smag, pakket ind i så meget voks at de ikke engang kan rynke. Tænk forskellen på en 40-årig Linda Evangelista og en 40-årig Bodil Udsen ...
5. nov 2009 15:26
Sandt Dana. Der er synd, at franske Golden Del. opfattes og sælges som æbler.
Vi har heldigvis et væld af sorter og flere er på vej.
6. nov 2009 07:56
Det ser lækkert ud, Farmer, og du sender mig i tankerne direkte tilbage til min barndom hos min mormor, som også lavede most af æblerne. Jeg er i øjeblikket vild med Cox Orange og de røde juleæbler, jeg har glemt navnet på, men som vi har i haven.
6. nov 2009 12:26
Jeg tror, at det er Rød Pigeon, du har i haven, Madame.
8. nov 2009 17:20
Jeg er lidt nysgerrig, hvordan fik du moset kvæderne ud. Jeg spørger fordi jeg selv har en kvædekværn som gør det noget så nemt at have med at gøre.
9. nov 2009 22:20
@Judith: Jeg mosede dem gennem en plast-si efter kogning. Det var et stort arbejde.
Hvor køber man sådan en kvædekværn?
10. nov 2009 16:17
Ja det har da været et stort arbejde:-)
Den jeg har er en rigtig gammel sag som jeg nu har arvet efter at have lånt den i adskillige år hver gang der skulle laves kvædemarmelade. Jeg ved ikke om de kan købes mere og ej heller hvor den jeg har er købt desværre,
10. nov 2009 20:50
Det må være morsomt at pode sine egne træer. Måske skulle jeg prøve at redde de James Grieves æbler, som sidder på en stammer har har et "knæk" forneden. Du giver i hvert fald god inspiration med alt det, du viser her.
11. nov 2009 18:58
@Donald: bare klø på med podningen. Det er sjovt og relativt let. Der afholdes jævnligt podekurser rundt omkring.
Inspiration til podning og sortsvalg kan også fås her:
http://www.de-gamle-sorter.dk/
12. nov 2009 23:13
Jeg overvejer at investere i udstyr til æblemostfremstilling. Er det ikke en langsommelig proces?
13. nov 2009 05:01
Det tager ½ time for mig at fremstille 2½-3 liter, og der er vist kommet smartere maskiner nu, som kan tage hele æbler. Min maskine kræver dem skåret i måner først.